حرصاً من جريدة #"الأمة" الإليكترونية على تقديم المعلومات الصحيحة والأمينة لقرائها حول الطرق المثلى لذبح الأضاحى، نقدم لكم مجموعة من النصائح لأحد كبارالمتخصصين فى هذا المجال حتى نتجنب الطرق السلبية التى قد تحدث.
يقول الدكتور #روبيل_كامل أستاذ اللحوم والصناعات الغذائية#بالمركز_القومى_للبحوث قبل ذبح #الأضاحى ينبغى مراعاة عدة أمور من أهمها، أن تكون #الأضاحى من مصادر موثوق فيها حتى تكون خالية من الأمراض المعدية كالحمى القلاعية أو السل الرئوى أو مرض "الأنثراكس" أو الجدرى.
وقال فى حديثه لـ"الأمة" يجب عدم معاملة الحيوانات بالهرمونات أو الضرب قبل الذبح، وكذلك عدم وجود إسهال أو أى سوائل أنفية ، كما يجب أن يكون الحيوان سليم من الأمراض بصفة عامة ، وأن تكون خالية من العيوب الظاهرية، كما ننصح بعدم تناول الحيوانات مضادات حيوية قبل الذبح بفترة مناسبة، بالإضافة إلى منع تقديم الأكل للحيوانات التي يراد ذبحها بـ24 ساعة والإكتفاء بتقديم الماء فقط مما يقلل الحمل الميكروبى.
وأضاف، ينبغى قبل الذبح أن يكون الحيوان هادىء، مؤكداً أن الهياج يؤثر على تصفية الدم ، كما يجب عدم فصل الرأس عن الجسد عند الذبح لأن ذلك يؤخر من تصفية الدم.
ونصح أن يكون الذبح مطابقاً للشريعة الإسلامية بعيداً عن الضرب أو الوخز أو الإغماء وأن يكون كامل الإدماء مع تكرار الغسيل بالماء الجارى والتنظيف من داخل الذبيحة الى خارجها، مع عدم لمس المرارة أو المثانة البولية خشية إنفجارهما أو تلوث اللحم بالميكروبات أو تغيير طعم اللحم "بالمرارة" نتيجة الحمل الميكروبى العالى وأن توضع اللحوم فى الثلاجة خشية إانتشار الميكروبات، مع مراعاة فصل الأحشاء عن الذبيحة فور الذبح.
كيف نتجنب الأضرار
وعن تجنب الأضرارالناشئة عن عملية الذبح، أكد روبيل أنه يبنغي تجنب الأضرار الناشئة عن عملية الذ بح، مثل تخفيض تركيز المواد الضارة المعروفة بإسم "الهيدرو كربونات الحلقية "، لذلك علينا اتباع الآتى:
تصغير حجم قطع اللحوم "المعدة للشواء" لتقليل مدة تعرضها للحرارة، وإزالة الدهون الظاهرة وليست" المرمرية" لمنع تساقطها على الفحم ومن ثم تكوين مواد ومركبات كيميائية ضارة.
وطالب روبيل عدم انتظار اشتعال الفحم تماما والبدء في الشواء مباشرة وذلك للاستفادة من تقليل الحرارة على اللحم، مشددا على ضرورة تتبيله بالخل والليمون والبردقوش لأهميتهم في تخفيض سلاسل المركبات الكيميائية المسرطنة والتى لا تقل عن 90%، إضافة الى تحسين خصائص طعم اللحوم أثناء التذوق.
وتابع روبيل، بقوله يجب وضع االحوم على مستوى مرتفع عن الفحم بقدر الإمكان مع تقليبها كل فترة لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة.
ونصح خبير #اللحوم والغذاء بالمركز القومى للبحوث، أن يتم وضع الكثير من الخضراوات مثل البطاطس والجذر والبصل والكوسه والفلفل مع اللحوم أثناء الشًيً لمنع تكوين المركبات الحلقية الضارة نظراً لإحتواء الخضراوات على مركبات #"الفيتو" المحفزة لإنزيمات التحول الى صورة غير نشطة مما يسهل طردها من الجسم.
ونوه بضرورة استخدام إستخدام أية وسيلة لتجمع الدهون المتساقطة من اللحوم أثناء عمليات الشًيً على الفحم مباشرة مما يمنع إنحلالها أوتكوين مركبات ضارة على الجسم.
وأكد على ضرورة رش رزاز المياه على الفحم للتقليل من إنبعاث الأبخرة ، مع الحرص على عدم الإسراف فى تناول اللحوم المشوية، وأن لا تصل الى درجة الإسوداد.
وأكد أن تناول #اللحوم المسلوقة هى من أفضل طرق الطبخ ونصح أن يكون السلق على نار هادئة، لمنع تحلل الأحماض الأمينية .
ونصح روبيل عدم تناول حلوى العيد قبل الإفطار، تجنباً من إرباك المعدة مع عدم تناول اللحوم فى وجبات العشاء مع تجنب المياه الغازية، والإكثار من تناول "السلطات".
وأكد روبيل أن كلمة السر مع اللحوم هى " البقدونس"، وتفادى عمليات #القلي لأنها تزيد من المحتوى الدهنى، كما نصح بتناول الزبادى لإحتوائه على خمائر مفيدة من شأنها أن تساعد فى عمليات الهضم.
أنشر الموضوع ليعلم الناس الحقائق وكن أنت الآعلام البديل
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق